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Muffins de frambuesa sin lácteos (veganos)

¡Estas magdalenas veganas de frambuesa sin lácteos son increíblemente sabrosas, esponjosas y fáciles de hacer!

El muffin está hecho tanto con frambuesas frescas como con mermelada de frambuesa y yogur sin lácteos.

¡Están cubiertos con granola para un crujido adicional y son los mejores panecillos de la historia!

Ligero, afrutado, lleno de sabor a vainilla y frambuesa y muy bonito también.


¡Me encantan los estallidos brillantes de rojo en estos muffins!

Los muffins de frambuesa se están convirtiendo rápidamente en una de mis delicias favoritas, perfectos para el desayuno o el postre.

¡Estos muffins son básicamente un tazón de yogur de granola y frambuesa en forma de muffin!

Muffins de yogur de frambuesa fresca sin huevo

Estos muffins son la opción perfecta para servir a una multitud o para tenerlos a mano como un sabroso refrigerio en casa.

Me encanta que no contengan lácteos ni huevos, y también se pueden hacer fácilmente sin gluten.

Las ráfagas de frambuesas las convierten en el regalo ideal para la primavera y el verano, ¡no hay nada mejor que hornear con frutas en los días cálidos!

Estos muffins estaban cubiertos con Bakery on Main’s Decadent Monster Cookie Granola , mi granola favorita; no solo es increíblemente sabroso y crujiente, sino que también es vegano, sin gluten, proyecto verificado sin OMG, Kosher Parve y Whole Grain Counsel aprobado. Están rellenos de chocolate sin lácteos, nueces y chispas también, así como 16 gramos de granos integrales por porción.

Me encanta agregar su granola a helados sin lácteos o tazones de yogur, y recientemente me ha encantado cubrir mis panecillos con granola: ¡es muy fácil y agrega el sabor y el crujido perfectos!

INGREDIENTES

  • Leche de almendras y vinagre: ¡  Estos combinados crean una especie de «suero de leche» sin lácteos que agrega tanta riqueza y ayuda en los postres sin huevo! Cualquier leche sin lácteos con trabajo.
  • Azúcar:  usé azúcar blanca, también puedes usar azúcar morena o coco, pero cambiará un poco el color.
  • Aceite vegetal: la  canola o cualquier aceite neutro está bien.
  • Yogurt sin lácteos:  cualquier marca, usé sin azúcar, por lo que si usa azúcar, puede reducir el azúcar en la receta solo un poco.
  • Vainilla –  ¡Me encantan los sabores de vainilla y frambuesa en estos muffins!
  • Harina para todo uso:  también puede sustituirla por una mezcla de harina sin gluten 1:1.
  • Polvo de hornear:  ¡para que queden bonitos y esponjosos!
  • Sal –  Para resaltar todo el sabor afrutado.
  • Frambuesas frescas y mermelada: ¡  esta combinación es el muffin con mejor sabor de todos los tiempos! 
  • Bakery on Main Decadent Monster Cookie Granola:  ¡esta sabrosa granola agregó un poco de crujido y un poco de chocolate en la parte superior!

Cómo hacer muffins sin lácteos

Preparar la masa para muffins de frambuesa

Para hacer estos muffins afrutados, comience por precalentar el horno y cubra una bandeja para hornear con envoltorios.

Mezcle la leche de almendras y el vinagre blanco y reserve; esto creará un «suero de leche» vegano que agrega riqueza y ayuda a que las magdalenas se vuelvan agradables y esponjosas en lugar de huevos.

Luego, mezcle el azúcar y otros ingredientes húmedos hasta que quede suave.

Agregue los ingredientes secos y bata hasta que se combinen, luego agregue la mezcla vegana de «suero de leche» y bata hasta que esté suave y suave.

Finalmente, agregue las frambuesas frescas y la mermelada de frambuesa y mezcle hasta que se incorporen.

No querrás mezclarlos por completo, ¡las rayas de mermelada son el secreto de estos muffins!

Rellena los envoltorios de muffins casi hasta el tope, dejando un pequeño espacio.

Hornear muffins veganos

Espolvoree cada panecillo con tanta granola que quepa y luego golpee suavemente para ayudar a que se pegue.

Hornea los muffins durante 20-23 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el muffin, éste salga limpio y sin masa húmeda.

¡Enfriar y luego disfrutar en cualquier momento del día!

ALMACENAMIENTO

Estos muffins se pueden guardar en un recipiente hermético hasta por 5 días, a mi me gusta guardar recetas con fruta fresca en la heladera, sobre todo si hace calor en la casa. ¡Me gusta más la textura y siempre se pueden calentar en el microondas durante un par de segundos para calentarlos!

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