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Muffins veganos de arándanos

Esta receta vegana de muffins de arándanos es muy fácil de hacer, ¡y solo necesitas un tazón!

Estos panecillos son increíblemente suaves, esponjosos, húmedos y con la cantidad justa de dulce.

Todo lo que quieras en un delicioso muffin de arándanos, menos los huevos y la leche.

¡Estas magdalenas caseras de arándanos son absolutamente deliciosas, y mi parte favorita de hornear con bayas es cómo tiñen la magdalena con color!


No hay nada mejor que un clásico muffin de arándanos , ¡y estos ciertamente no decepcionan!

Perfectos como un desayuno dulce o un regalo después de la cena, estos muffins veganos de limón y arándanos de un tazón son increíblemente sabrosos y fáciles de preparar.

Muffins de limón y arándanos sin huevo

Siendo una receta tan clásica, sabía que esta era una que realmente tenía que clavar, especialmente usando algunos giros veganos simples para que no se distinguieran de las recetas tradicionales.

Ese es siempre mi objetivo: hacer que la comida sea vegana sin sacrificar el sabor o la textura, ¡y estos son incluso mejores de lo que podría haber imaginado! 

Perfectamente dulces con la mejor textura absoluta, estos muffins son habituales en mi hogar.

También puede convertir estos muffins en un pan: ¡simplemente rocíe spray antiadherente en un molde para pan para hornear durante 48-52 minutos hasta que un cuchillo de mantequilla salga limpio!

Ingredientes:

  • Harina para todo uso:  también puede sustituirla por una mezcla de harina sin gluten 1: 1.
  • Azúcar:  usé azúcar blanca normal, puedes sustituirla por azúcar de coco, pero puede hacer que los muffins se oscurezcan un poco.
  • Yogur sin lácteos:  mi marca favorita es la sin lácteos de Siggi, ¡pero cualquiera sirve!
  • Aceite vegetal:  también puede usar canola o puré de manzana 1: 1 sin aceite.
  • Leche vegetal:  ¡cualquier tipo está bien! Yo suelo usar avena o almendra.
  • Vinagre de sidra de manzana:  este siempre es mi opción, pero el vinagre blanco o el jugo de limón también están bien: ayuda a que las magdalenas se vuelvan agradables y esponjosas.
  • Vainilla:  el sabor a vainilla realmente brilla en estos panecillos y complementa las bayas.
  • Polvo de hornear y bicarbonato:  por lo general, encuentro que ambos son los panecillos más esponjosos.
  • Sal 
  • Arándanos:  recomiendo usar frescos, pero puede descongelarlos en un colador con agua tibia y secarlos para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. 
  • Lemon Zest –  ¡Opcional, agrega un sabor ácido y combina perfectamente con los arándanos!
  • Azúcar sin refinar:  opcional, ¡pero agrega un agradable crujido y dulzura!

Cómo hacer muffins de arándanos sin lácteos

Mezclar la masa para muffins de un tazón

Para hacer estos sencillos muffins de arándanos veganos , comience por precalentar el horno a 375 °F.

Cubra una bandeja para hornear muffins con 8 moldes para muffins y reserve.

En un tazón grande, mezcle el azúcar, el aceite, la leche vegetal, el vinagre y la vainilla hasta que quede suave, luego agregue el yogur sin lácteos.

Agregue la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la ralladura de limón si lo usa, y mezcle hasta que se incorporen.

Está bien si hay un par de pequeños grumos de harina, ¡no querrás mezclar más de lo necesario!

Incorpore los arándanos y la masa estará lista; quedará un poco espesa.

Distribuya uniformemente la masa en los 8 moldes para muffins con dos cucharas o una cuchara para galletas con un gatillo de liberación.

Hornear muffins veganos

Hornee durante 24-26 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin , éste salga limpio.

Deje que se enfríe en la sartén durante 10 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para enfriar y ¡disfrútelo cuando esté frío al tacto!

Los mejores muffins veganos de limón y arándanos

Esta es la receta de muffins de arándanos sin huevo más fácil que existe, ¡sé que te encantará tanto como a mí!

Estos panecillos se pueden guardar en un recipiente hermético hasta por 4 días, ¡pero, por supuesto, es mejor sacarlos del horno!

También puede congelarlos por hasta 2-3 meses, dejándolos descongelar en el mostrador.

Por lo general, me gusta meterlos en el microondas durante unos segundos después de que se hayan descongelado para ayudar a que los sabores vuelvan a la vida.

¡Prueba estos muffins con mis tartas veganas de granola para el desayuno para un desayuno divertido y sabroso!

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