¡Esta receta vegana de pimientos rellenos está repleta de deliciosos sabores e ingredientes!
Tan increíblemente fácil de hacer y excelente para preparar comidas o servir a una gran familia.
Estos pimientos se rellenan con cebolla, ajo, quinua, frijoles negros, maíz, queso vegano, tomates, caldo de verduras y especias, ¡y se hornean!
Altos en proteínas y totalmente personalizables, estos pimientos son habituales en mi casa y seguro que también lo serán en la tuya.
Los pimientos son fácilmente mi verdura favorita, ¡son tan deliciosos y versátiles!
Puede asarlos y mezclarlos en una salsa para pasta (como mi pasta de pimiento rojo asado ), cocinarlos en un curry (como mi curry vegano de garbanzos ) o agregarlos al desayuno (como mi picadillo vegano para el desayuno ).
En esta receta se cortan por la mitad, se rellenan con quinoa especiada y frijoles negros, se cubren con queso vegano rallado y se hornean.
Me encanta usar un arcoíris de colores cuando hago estos pimientos, ¡se ven tan hermosos en la mesa!
Pimientos Rellenos Mexicanos Vegetarianos
Estos pimientos están hechos con ingredientes y especias de inspiración mexicana: sabores como chile y comino junto con frijoles, maíz y tomates.
Lo que me encanta de estos pimientos rellenos vegetarianos es que puedes usar cualquier ingrediente que tengas a mano y hacerlos totalmente a tu gusto.
Por ejemplo, puede hacer estos inspirados en griego o italiano , o simplemente tirar cualquier cosa en su refrigerador que deba agotarse.
¡Las posibilidades son infinitas y el resultado es un plato lleno de verduras, proteínas y sabor!
Me encantó usar quinua, maíz y frijoles en estos pimientos rellenos veganos, pero también los preparé con arroz, tempeh y calabacín, que estaba muy rico.
¡Las lentejas también son una gran opción!
Los hago muy a menudo y es muy divertido y conveniente probar diferentes combinaciones.
Estos pimientos tienen en su mayoría ingredientes aptos para la despensa y realmente se pueden rellenar con cualquier cosa. ¡Diviértete experimentando!
Ingredientes:
- Pimientos – ¡Me gusta usar una combinación de colores! Trate de conseguirlos en tamaño similar.
- Cebolla y ajo: la base para sabrosos pimientos rellenos.
- Quinoa: de cualquier tipo, me encanta usar el arcoíris. Úselo crudo, se cocinará en todos los sabores.
- Frijoles negros – Cualquier tipo de frijoles servirá.
- Maíz – Congelado o fresco.
- Tomates cortados en cubitos: use uno de 15 oz. pueden.
- Caldo de verduras: esto agrega mucho sabor al relleno de quinua.
- Chile y comino en polvo: si lo desea, ¡siéntase libre de agregar un poco de pimentón y pimienta de cayena!
- Aceite de oliva – También puedes usar aguacate o aceite vegetal.
- Sal/Pimienta – Al gusto.
- Queso rallado vegano: algunos quesos veganos se derriten mejor que otros, ¡solo use su marca y sabor favoritos!
- Coberturas: las coberturas opcionales incluyen cilantro recién picado, crema agria vegana, aguacate, salsa picante o cebolla roja picada cruda.
Cómo hacer pimientos rellenos veganos
Hacer el relleno de quinoa
Para preparar los pimientos para rellenar, querrás lavarlos y cortarlos por la mitad.
Retire el tallo, el corazón y las semillas y luego reserve.
En una sartén grande a fuego medio, cocine la cebolla picada y el aceite de oliva de tres a cinco minutos, hasta que se ablanden, revolviendo con frecuencia.
Luego agregue el ajo y cocine otro minuto.
Agregue la quinua cruda, los frijoles, el maíz, los tomates, el caldo, las especias y salpimente al gusto y mezcle bien.
Lleve todo a ebullición ligera, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la quinua esté suave y cocida.
pimientos rellenos y horneados
Ahora, precaliente su horno a 375 grados F y engrase una sartén de 9 × 13 con spray antiadherente, aceite o mantequilla.
Coloque las mitades de pimiento en filas dentro de la sartén; deben caber todas, a menos que sus pimientos sean enormes.
Si es así, simplemente hazlo en dos tandas.
Coloca generosamente el relleno en cada mitad de pimiento, luego agrega una pizca de queso vegano encima.
Hornee durante 30 minutos, luego enfríe y sirva con los ingredientes que elija.
CÓMO CONSERVAR LOS PIMIENTOS RELLENOS
Estos pimientos se almacenan muy bien: guárdelos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cinco días.
Esta receta también rinde nueve porciones, y se calientan perfectamente en el microondas o en el horno si tienes un poco de tiempo extra.
¡La receta perfecta de preparación de comida vegana repleta de proteínas que es tan reconfortante y deliciosa!
Pimientos horneados con frijoles negros y quinua
Realmente me encanta cocinar con quinua : la semilla tiene una gran textura y está llena de fibra y nutrientes.
Es una forma deliciosa de cambiar las cosas en lugar de usar arroz, y también me encantan los colores de la quinua arcoíris.
¡Puedes usarlo como base para ensaladas como en mi Ensalada de Quinoa del Sudoeste , o en sopas como mi Chili de Quinoa y Tres Frijoles !
